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腊八粥不同人喝法
中国网滨海高新:www.022china.com  时间: 2008-12-22 16:39:12 
概要:相传很久以前,有一对小夫妻好吃懒做,全靠父母死后留下的八囤粮食过日子。粮食越吃越少,转眼到了腊八这天,八囤粮食全吃完了。夫妻俩只好把散落在囤底的大米、小米、豆子、红枣放在一起,熬了一锅粥。

    相传很久以前,有一对小夫妻好吃懒做,全靠父母死后留下的八囤粮食过日子。粮食越吃越少,转眼到了腊八这天,八囤粮食全吃完了。夫妻俩只好把散落在囤底的大米、小米、豆子、红枣放在一起,熬了一锅粥。夫妻俩从此改掉了好吃懒做的坏毛病,每天耕田织布,生活终于有了转变。他们约定,每年腊八都要熬粥作为纪念。

    腊八粥主要由米类、豆类和坚果组成。腊八的“八”是节气,并非固定的8种食品。生活中,人们可以根据自己的喜好进行不同的搭配,然后小火慢熬,粥才香甜。

■专家称腊八粥是“营养搭配和蛋白互补的经典食品”

    谷类的蛋白质含量为7%-12%,而豆类属于完全蛋白质。谷类与豆类混合食用,能充分发挥蛋白质的互补作用。坚果是营养价值较高的食品,其特点是低水分高能量,且富含各种矿物质和B族维生素。因此,中国营养学会临床营养分会主任李淑媛教授把腊八粥称为“营养搭配和蛋白互补的经典食品”。但不同人有不同的选择。

■糖尿病病人燕麦、荞麦为主选

    营养学上,并不主张糖尿病病人过严地限制碳水化合物,但要选用血糖生成指数较低的碳水化合物。李教授说,腊八粥中的各种豆很好,能使蛋白互补,而且纤维素较高。许多研究已证实富含膳食纤维的食物可降低血糖,特别是燕麦、大麦和一些豆类所含的可溶性纤维,可在胃内形成黏稠物质,影响葡萄糖的吸收和利用,不会导致餐后血糖突然上升。某些坚果,如花生、榛子、杏仁中的膳食纤维含量也较高,还含有可调血脂、降血脂的不饱和脂肪酸。即便是含淀粉较多的栗子、莲子、芡实的膳食纤维含量也都在1.2%~3%之间,其血糖生成指数也远比精制的米面低。荞麦中含有铬,有加强胰岛素的作用,在临床上用于糖尿病的营养治疗。所以,糖尿病病人可多选燕麦和荞麦作主料。

    李教授提示说,糖尿病病人喝腊八粥最好不要放糖,如果想吃甜食,可以放些甜菊糖、木糖醇甜味剂。

■老年人晚上喝最适合

    老年人应饮食多样化、多吃大豆及其制品,腊八粥符合这些要求。而且腊八粥多在晚上食用,也符合老年人的饮食习惯。大豆中丰富的生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂甙,可以抑制体内脂质过氧化,能够预防骨质疏松症。老年人胃肠功能减弱,腊八粥正好软烂易消化,加上粗细搭配,富含膳食纤维,能增加肠蠕动,对预防老年性便秘有一定作用。

■中青年多放些不同的米

    中青年人由于工作量大,活动量大,对能量要求高。许多中年人应酬多,碳水化合物的来源越来越少,不符合中国居民膳食指南中粮谷类应占55%-65%的原则。所以,在腊八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米类食品,也可适当多放些栗子、芡实、莲子等既富含淀粉又有一定保健作用的坚果。李教授特别提示,大豆异黄酮对中青年女性非常有好处,它本身是植物雌激素,但它可以抑制体内雌激素的过多分泌,而体内雌激素的过多分泌可以导致乳腺癌。

■胖人选高膳食纤维要控制摄入总量

    在各种膳食因素中,高脂肪、高碳水化合物膳食是肥胖的直接致病因素。所以,李教授强调,肥胖人士的饮食原则主要是控制食物摄入总量。

    大量的流行病学研究表明,膳食纤维与肥胖关系密切。因此,肥胖人士应多选择含膳食纤维较高的燕麦、荞麦、大豆、绿豆、豌豆、芸豆等,坚果中可以选一些含油脂较少的品种。当然,还是不要放糖。

■孕妇软烂的最好

    女性怀孕早期一般早孕反应严重,此时应选择容易消化的食物以减少呕吐,粥就是一种很好的选择,更何况是香糯软烂的腊八粥。孕中期,胎儿生长加快,需要补充能量,同时对铁的需要量增加,而孕晚期则需要加强钙的补充。所以,对准妈妈和新妈妈来说,以下食物可以多考虑一些:糙米中含有大于100毫克/千克的钙,花生仁、大豆、黑豆、青豆、枣中都含有较丰富的钙,大豆和坚果中也很含有较高的铁。

■美眉别忘放核桃、芡实

    许多黑色食品都是绝好的美容食品。比如黑米,含有多种维生素和锌、铁、硒等营养物质。中医认为,黑米能滋阴益肾,明目活血。黑豆蛋白质含量高,质量好,还含有丰富的不饱和脂肪酸和钙、铁、胡萝卜素及B族维生素。《名医别录》中有“久食黑豆,好颜色,变白不老”的记载。

    食用油脂中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比值对人体健美影响很大。核桃仁中含有美容不可缺少的维生素E,堪称美容食品之冠。芡实的美容作用也非常好。《本草择要纲目》载:“糯米和芡实作粥食,益精强志,耳聪目明,通五脏,好颜色。”

    喝粥美容还有个秘密:不要舍弃粥油。粥油,就是煮粥时反复煮沸而浮于粥面上的那层浓稠的液体,也称米油。祖国医学认为,粥油味甘性平,其滋补之功胜于熟地,每日若能喝一碗米粥,黑瘦者不出百日即可肥白。

■儿童原料尽可能丰富

    一般情况下,孩子应合理食用各种食物,以取得平衡膳食。12岁以后,随着青春期的到来,孩子出现第二个生长高峰,其对能量和营养素的需求都超过成年人。谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质的来源,豆类、坚果都是营养丰富的食品,所以孩子喝八宝粥所选原料可以尽可能地丰富一些。3~5岁的孩子处于幼儿期,此时给孩子吃些粗粮类食物,对培养孩子日后良好的饮食习惯非常有好处。

■肠胃不好把粥熬得稍稠些

    粥中水分较多,稀的食品容易引起胃酸过多分泌,刺激肠胃引起疼痛。所以,肠胃不好的人可以把腊八粥稍微熬稠一些,而且最好在食用腊八粥的同时吃些干的食物,如面包、馒头片等。

 
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文章来源: 北京青年报 责任编辑: 马尼
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